Kas vaskpotid sobivad induktsioonpliidile?

Vask on aastate jooksul olnud kulinaarse luksuse sünonüüm. Need soojad, sillerdavad nõud pole mitte ainult tööriistad, vaid ka sümbolid. Paljud inimesed, kes ostavad vasest tarvikuid, mõtlevad, kas vasest potid sobivad induktsioonpliidile? Probleem seisneb selles, et induktsioonpliit töötab magnetvälja põhimõttel, aga puhas vask… noh, magnetiline see ei ole. Kõlab nagu vestluse lõpp, eks? Aga mitte tingimata – sest on olemas hübriidlahendused, millest paljud ei tea. Juba aastaid tutvustame Luxury Productsis ainulaadseid lahendusi Itaalia kaubamärkidelt, kes on spetsialiseerunud premium-klassi toodetele.

Kas vaskpotid sobivad induktsioonpliidile ja kuidas kaasaegsus ühendub tehnoloogiaga

Sest me ei taha valida esteetika ja funktsionaalsuse vahel. Ja see on hea, sest me ei pea seda tegema. Kuid selleks, et teadlikult otsustada, tasub kõigepealt mõista:

• kuidas induktsioon tegelikult töötab (ja miks puhas vask ei sobi)
• millised vaskpotide tüübid tegelikult toimivad
• kuidas enne ostmist õige pott ära tunda
• plussid ja miinused kompromisslahenduste puhul

Järgmistes jaotistes käsitleme iga teemat põhjalikumalt – alates füüsikast kuni praktikani.

foto: us.ruffoni.net

Kuidas töötab induktsioonpliit ja miks puhtast vasest ei piisa?

Kui vaatad induktsioonpliiti, näed sileda klaaspinna. Seal ei põle midagi, pole ühtegi põletit. Ometi kuumeneb pott, isegi kiiremini kui traditsioonilisel gaasil. Kogu maagia toimub pinna all, elektromagnetväljas, mille tekitab klaasplaadi all peidus olev vaskpool. See väli tekitab keerisvoolud nõu põhjas – kuid ainult siis, kui põhi on valmistatud ferromagnetilisest materjalist.

Milles tegelikult seisneb induktsioonne soojendamine?

Induktsioonpliit töötab elektromagnetilise induktsiooni nähtuse abil. Pliidi all olev mähis tekitab kiiresti muutuva magnetvälja, mis püüab tungida läbi kõige, mis asub pliidiplaadil. Kui see satub ferromagnetilise materjali peale – näiteks raua või teatud roostevabade teraste liikide – tekitab see materjalis pöörisvoolud (nn Foucault’ voolud). Need voolud põhjustavad metalli sees hõõrdumist ning hõõrdumine muutub soojuseks. Just see soojus küpsetabki toidu.

Probleem seisneb selles, et vask – hoolimata oma muljetavaldavast soojusjuhtivusest (401 W/mK), mis on mitu korda kõrgem kui alumiiniumil (237 W/mK) või terasel (16-50 W/mK) – on mitteferromagnetiline metall. See ei reageeri magnetväljale viisil, mis tekitaks soojust. Vaskpotid ise EI sobi otse induktsioonpliidile, sest need lihtsalt “ei haara” välja. Võid need pliidile panna ja… mitte midagi ei juhtu.

Teisisõnu: vask juhib olemasolevat soojust suurepäraselt, kuid ei suuda seda ise tekitada induktsiooni mõjul.

foto: foodandwine.com

Kaasaegsed vaskpotid induktsioonpliidile – tutvu ehituse ja võtmeparameetritega

Tootjad lahendasid teoorias lihtsa, kuid teostuses keerulise probleemi: vasekorpusele lisati lame ketas ferromagnetilisest terasest. Selline “võileib” säilitab vase eelised (kiire kuumenemine, ühtlus), kuid reageerib induktsioonväljale – pliit tuvastab terase ja edastab energia kogu potile. Selles on eriti head lääne kaubamärgid nagu Ruffoni või Falk Culinair.

Hübriidne konstruktsioon: vask + roostevaba teras

Tüüpilisel moodsal induktsiooniga kasutataval vaskpotil on 1,5–2,5 mm paksused puhtast vasest seinad ja spetsiaalne põhi – sinna sulatab või liimib tootja roostevaba terase kihi (enamasti inox 18/10 või 18/8, mõnikord AISI 430/304) paksusega 1–3 mm. Põhja kogupaksus on tavaliselt 2–5 mm. Turustandardiks on saanud lahendus ” 90% vaske + 10% terast ” – Affinity sari või “Induction Copper” liinid toimivad täpselt sellel põhimõttel.

foto: evasolo.com

Millised DNA parameetrid on indutseerimisel võtmetähtsusega?

Kuidas ära tunda induktsiooniga ühilduvat vaskpotti ja vältida praaki?

Ostsite ilusa vaskpoti, tõite selle koju ja induktsioonpliit ei reageeri üldse – klassikaline olukord. See juhtub sagedamini, kui arvate, ja see ei ole alati pliidi süü. Probleem on selles, et mitte iga vaskkattega pott ei tööta sellel pliiditüübil. Tuleb endale selgelt teadvustada, et eelkõige hea tootja maksab. Ärge lootke, et saate ehtsast vasest potikomplekti 100 euro eest! Kindlasti mitte – see on võltsing!

Magnetitest – kiireim viis kontrollimiseks

Enne kui maksate, tehke lihtne kodune katse. Kinnitage neodüümmagnet poti põhja külge — kui see hoiab tugevalt, töötab pott induktsioonpliidil. Pole magnetit? Saate selle osta poest kodutehnikatoodete osakonnast mõne euro eest. Protseduur on järgmine:

1. Aseta magnet poti põhja alla (täpselt põhja keskele).
2. Kontrolli, kas see püsib tugevalt kinni, sest kerge tõmme ei ole piisav.
3. Kui magnet kukub maha või vaevu püsib, unusta induktsioon.

Materjali põhi peab olema ferromagnetiline, et pool saaks tekitada pöörisvoolusid; ilus vask üksi ei ole piisav. Kuid see on vaid üks testidest, mida saame teha. Oluline on, et tootja annaks oma toodetele originaalse sertifikaadi.

foto: leatelierparis.com

Tähised poti põhjal, mida peame teadma

Sümbol spiraali, sõna “induction”, pliidipiktogrammid – tootjad paigutavad need tavaliselt põhja alla. Probleem? Mõned odavamad potid valetavad või neil puudub igasugune märgistus. Pöörake tähelepanu järgmistele asjadele:

Kuigi 95% uutest vasest pottidest turul ei sobi induktsioonpliidile, leidub siiski palju praake ja võltsinguid. Pöörake tähelepanu väga õhukestele, kergetele anumatele ilma firmamärgita – neil on sageli nii nõrk ketas, et pliit ei tuvasta neid üldse. Väga kerge vasest pott on selge hoiatusmärk, et tegemist on odava imitatsiooniga.

foto: rabbithilllifestyle.com

Eelised ja puudused vaskpottide kasutamisel induktsioonpliidil

Vaskpott induktsioonpliidil on natuke nagu Ferrari linnaliikluses – ilus, kallis, aga kas kindlasti kõigile? Vaatame, mida tegelikult vaskpaketiga kaasa saame ja mis võib meid üllatada (ja mitte alati positiivselt).

Miks kokad armastavad induktsioonpliidil vaske

Hea kvaliteediga ferromagnetilise kettaga vaskpotid soojenevad umbes 30% kiiremini kui terasest. See pole muinasjutt. Ja soojuse ühtlus? Ideaalne kastmete, reduktsioonide, risoto jaoks – igal pool, kus temperatuurinüansid on olulised. Kontroll on lihtsalt parem.

Ja vastupidavus. Vask peab rahulikult vastu 20–50 aastat, samas kui alumiinium tavaliselt 5–10. Restoranides kasutatakse De Buyer, Falk Culinair või Ruffoni – mitte ilma põhjuseta. See on investeering aastateks, mitte üheks hooajaks.

Tutvu vasknõude eelistega:

• Kiire kuumenemine (30% eelis terase ees)
• Suurepärane temperatuuri kontroll
• Eluiga 20–50 aastat
• Antibakteriaalsed omadused
• No ja esteetika – vask lihtsalt näeb hea välja

foto: scanpan.eu

Kõrge hind ja kaal?

Siin algab reaalsuskontroll. Hind? Rahulikult 100–200 eurot pott. Kaal? 2–5 kg, mis mõne jaoks on paras piin. Lisaks tuleb poleerida, sest vask oksüdeerub. Ja ole ettevaatlik väga happeliste toitudega, kui potil pole kaitsekihti. Seega premium vasknõud peavad olema rasked ja korraliku hinnaga!

Miinused:

• Hindav hind enamikule rahakottidele
• Kaal (mõnikord tuleb tõsta kahe käega)
• Hooldus – käsitsi poleerimine
• Piirangud happeliste toitude puhul

Umbes 80% edetabelite ja X kasutajatest on rahul. 70% postitustest X-is kiidab induktsiooni kiiruse ja puhtuse eest, kuid 20% kurdab “mittesobivate pottide” ning vase kaalu ja hinna üle. Tundub, et kas armud sellesse vaskkoletisse või pead seda ebapraktiliseks luksuseks. Meie arvates on vaskpotid ja -nõud parimad professionaalseks kokkamiseks.

foto: copperkitchenstore.com

Millal on vase induktsioonil hea investeering?

Vaskpotid induktsioonikihiga sobivad kõige paremini, kui valmistad tihti õrnu kastmeid, reduktsioone või magusaid massi ning seal, kus loeb täpsus. Toiduvalmistamise entusiastid, kes hindavad esteetikat ja on valmis maksma vastupidavuse eest, leiavad siit endale sobiva. Seevastu need, kes peamiselt keedavad suppe, pastat ja lihtsaid roogasid, ei märka suurt vahet võrreldes hea roostevaba terasega, mis maksab oluliselt vähem.

Mariano Italiano

Peakokk ja toiduvalmistamise entusiast

elustiili- ja tootetoimetaja

Luxury Blog